Ciao,
vicino a Rabat troverai di sicuro dei supermercati che ti offrono prodotti conosciuti, ma non so, se sono presenti nella zona di Montagna. In montagna ho visto solo negozi piccoli o mercatini.
Io ho sempre mangiato bene anche nei locali più semplici, perchè si può scegliere dappertutto cibo cotto a lungo come la tajine o il couscous. Solo per quanto riguarda insalate e a volte anche zuppe o se vuoi comprare carne cruda devi stare attento/a.
I marocchini bevono tanto tè alla menta, ve lo consiglio perchè disinfetta. Anche se stai molto attento, può capitare che ti ammali di diarrea (portatevi medicine!). Ma secondo me non è sempre dovuto al cibo, ma soprattutto a contatti con germi sconosciuti al nostro organismo che trovi comunque e dappertutto (in pratica presenti su tutto ciò che toccano altre persone).
Vi consiglio di nutrivi di pane (è buono!), pasta (ce n'è), couscous, patate e altre verdure cotte, olive, uova sode, tonno e sardine in scatola, biscotti (non tutti dolcissimi), yoghurt, latte, formaggio (non mi ricordo- forse scarsa scelta?), noci, banane e altra frutta con la buccia... Carni e pesce? Meglio cotti a lungo o fatti sulla griglia (ho mangiato ottime salcicce alla griglia simili a quelle in Sicilia). Verdure crude, insalata e pomodori solo se comprati freschi e lavate con acqua buona. Dipende della zona, ma in montagna l'acqua di solito è una meraviglia.
In certi luoghi dove non c'è panificio si usano ancora i forni a legno dove tutti gli abitanti portano la pasta per fare il proprio pane per la famiglia. Forse si potrebbe organizzare di fare la pizza?
L'unica cosa che mi mancava in Marocco era il caffè, forse sarà meglio portarvelo, e anche la caffettiera. Ma ho trovato vino squisito. A contrario a altri, le spezie del Marocco mi piaciono molto e possono aiutare a stare sani. Il cuoco di un ristorante mi ha "guarito" dalla diarrea facendo specialmente per me un piatto con couscous e carote con delle spezie speciali.
Ciao, buon lavoro ma anche buon divertimento!